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Lait & Dégustation

Du biberon à la dégustation, il nous accompagne tout au long de notre existence, et ce depuis notre tendre berceau...

D'une douceur toute exquise, cette boisson permet de réaliser de nombreuses préparations boulangères et pâtissières.

Il est grand temps de s'en abreuver !

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1. De couleur blanchâtre, voire jaunâtre, comment le lait est-il produit ? Par les glandes mammairesreinsintestinsJe ne sais pas des mammifères femelles.

2. Et sous quelle forme le lait se présente-t-il ? Le lait est un liquidesolidegazJe ne sais pas biologique comestible.

3. Cette boisson utilisée dans l'alimentation humaine est très nutritive, mais quel est le composé qui lui apporte un intérêt tout particulier ? Le fercalciummagnésiumJe ne sais pas qui se retrouve également présent dans un légume comme le brocoli.

4. Quelle est l'importance d'un apport calcique ? Le calcium est l'acteur majeur de la formation intestinaleosseusecérébraleJe ne sais pas.

5. Que devient le lait lorsqu'il est lyophilisé ? Du lait sucréen poudreconcentréJe ne sais pas, ce procédé assure une plus longue durabilité de conservation.

6. La fabrication de yaourts et fromages nécessite une étape de coagulation du lait, que permet-elle d'obtenir ? Un caillécaillagebeurreJe ne sais pas.

7. Les yaourts se préparent en coagulant le lait par ajout de ferments, de quelle nature sont ces micro-organismes ? Ce sont des bactériesvirusparasitesJe ne sais pas.

8. Les techniques fromagères réalisent une coagulation à partir de ferments et de présure, qu'est-ce que la présure ? Une bactérieenzymevitamineJe ne sais pas. Le caillé ainsi obtenu, une fois égoutté puis affiné, deviendra du fromage !

9. Le lait permet également de fabriquer du beurre, à partir de sa crème, mais par quelle technique ? En la barattantcuisantrefroidissantJe ne sais pas.

10. Comment est dénommée cette boisson à la mode, non lactée au sens strict mais apparentée au lait ? Le "lait animalvégétalvégétarienJe ne sais pas", qui n'est qu'une appellation commerciale !