Tests / Quiz / Quizz de culture générale > quiz n°85472 : Epices : les reconnaître

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Epices : les reconnaître

'Sel et poivre bien sûr' : par cette formule devenue célèbre, Maïté terminait ainsi l'exposition de sa recette dans 'La Cuisine des mousquetaires'.

Oui mais, fort heureusement, nous ne manquons pas d'épices pour varier autrement la saveur de tous nos plats, des entrées aux desserts, voire même de nos boissons, selon nos goûts, ou bien en respectant les recettes traditionnelles.

Certains mélanges d'épices sont même parfois plus connus que les épices qui la composent :

Savez-vous ce que contient le Ras el hanout, ce fameux mélange utilisé dans la cuisine du Maghreb pour préparer le tajine ou le couscous ?
Il peut contenir jusqu'à une quarantaine d'épices, selon le vendeur (dont du poivre, de la cannelle, de la cardamome, de la noix de muscade, des clous de girofle, du curcuma, du gingembre, etc.

Le mélange 'cinq épices', quant à lui, comprend 5 épices en provenance de Chine : du poivre, de l'anis étoilé, de la cannelle, des clous de girofle et du fenouil.

Le colombo antillais comprend du paprika, du cumin, de la coriandre, de la noix de muscade, du gingembre, du poivre, de la cardamome, de l'anis étoilé, des clous de girofle, des graines de moutarde et du safran.

Le curry comprend notamment du cumin, de la cardamome, de la coriandre, du gingembre, du curcuma, du piment, du poivre, du fenouil, des clous de girofle, de la noix de muscade etc.

A consommer toutefois avec modération, car l'abus de ces épices peut entraîner des troubles divers pour la santé.

Les épices sont également utilisées dans les parfums épicés (comme la coriandre, la noix de muscade, le piment, le poivre, la cardamome etc.) et entrent dans la fabrication des médicaments grâce à leurs nombreuses vertus médicinales.

Je vous propose à présent ce petit questionnaire pour vérifier si vous arrivez à les reconnaître.

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Quiz "Epices : les reconnaître" créé le 26-06-2011 par maxwell avec le générateur de tests - créez votre propre test ! [Plus de cours et d'exercices de maxwell]
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1. Quelle épice très piquante est souvent utilisée dans la cuisine tropicale et possède des propriétés bactéricides ?

2. Comment appelle-t-on cette graine très utilisée dans la cuisine indienne, qui libère une bonne odeur quand on la met dans l'huile chaude ? Très apéritive, elle facilite la digestion. Par ailleurs, elle entre dans la composition du gouda.

3. Comment s'appelle cette épice qui se rapproche du fenouil et dont les feuilles aromatisent les plats et les graines brun foncé servent de condiment, notamment dans des préparations macérant dans du vinaigre ? Elle peut être utilisée en infusion, pour stimuler le système digestif.

4. Quelle graine, d'un diamètre de 1 mm, réduite à l'état de farine et mélangée à du verjus, auxquels peuvent s'ajouter d'autres ingrédients comme le vinaigre, constitue le condiment le plus utilisé après le sel et le poivre ?

5. Quelle épice est utilisée pour parfumer les gâteaux, le pain d'épices, aromatiser le thé ? Elle est très employée dans la cuisine chinoise, indienne et japonaise et aurait des vertus aphrodisiaques.

6. Quelle épice, appelée aussi safran des Indes et qui entre dans la composition du curry, est très utilisée dans la cuisine réunionnaise, thaïe ou cambodgienne ? Utilisée comme teinture, elle est aussi à l'origine du colorant alimentaire jaune E 100.

7. Quelle épice est une écorce d'un arbre, d'une couleur brune, et ayant un goût particulièrement chaud et doux, et que l'on associe avec la pomme, et que l'on peut utiliser aussi dans la préparation de chocolats et de liqueurs ?

8. Quelle épice aux propriétés antiseptiques, est très utile contre les maux de dents. Elle est aussi souvent utilisée dans la choucroute, le pot-au-feu et la préparation du curry ?

9. Quelle graine carminative issue d'une plante appelée 'persil arabe' est utilisée aussi dans la cuisine méditerranéenne, asiatique et d'Amérique latine. Son parfum légèrement orangé agrémente des plats comme les tajines ou des terrines et parfume liqueurs et bocaux de cornichons.

10. Quelle épice râpe-t-on pour donner du goût aux viandes, poissons et autres plats, notamment au gratin dauphinois, et à la sauce béchamel ? Elle entre également dans la composition du curry.

11. Quelle épice prend la forme de capsules vertes et est utilisée en Orient, dans les pays scandinaves et africains ? Son parfum très fort mais non piquant nécessite de l'utiliser en faible quantité. Il est utilisé également pour parfumer le café turc ou le thé en Inde. Elle permet aussi de neutraliser l'odeur de l'ail si on la croque après le repas.

12. Quelle épice appelée aussi anis étoilé, est utilisée dans les apéritifs anisés industriels, dans les tisanes, dans le mélange 'cinq épices' et dans le curry ? Il aromatise aussi les gâteaux (en France) et les marmelades (en Allemagne), et possède aussi des propriétés carminatives.

13. Quelle graine aromatique issue d'une plante appelée 'anis des prés' parfume les viandes, certains fromages (elle entre dans la composition du munster), et certains alcools (comme le gin) ?

14. Quelle graine, une fois torréfiée, a une saveur proche de la noisette ? On l'utilise aussi pour fabriquer une huile, et vous la trouverez sur le pain de votre hamburger.

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