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Le café peut alors se préparer au moyen d'une cafetière électrique, en faisant passer lentement de l'eau bouillante dans un filtre rempli de café moulu. Comment cette méthode se dénomme-t-elle ? Une ___. |
Réponse : lixiviation |
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... Le café est, après le thé, la seconde préparation liquide la plus consommée au monde. Plus qu'un stimulant, ce petit grain participe à une douceur de vivre, au bord d'une terrasse, à la fin d'un repas. Une véritable institution même, qui a su créer des vocations professionnelles, de sa dégustation à travers la caféologie, jusqu'à la préparation de boissons dont la richesse est digne de l'art gastronomique. Une petite tasse...
1) Originaire d'Éthiopie, comment se dénomme le fruit du caféier dont est issu le grain de café ? La [???], le grain en est extrait par séchage ou lavage, puis décortiqué (pour retirer la coque qui l'enveloppe) et ainsi obtenir le café vert.
2) Ce sont ces grains de café de couleur verte qui bruniront voire noirciront, tout en développant les arômes, après quelle opération ? Une [???].
3) Quelle étape suivra l'opération précédente ? Le procédé [???], pour moudre le grain de café torréfié, avant de pouvoir confectionner une boisson au moyen de diverses méthodes selon lesquelles l'eau s'imprégnera des arômes et composants du café moulu.
4) Le café peut alors se préparer au moyen d'une cafetière électrique, en faisant passer lentement de l'eau bouillante dans un filtre rempli de café moulu. Comment cette méthode se dénomme-t-elle ? Une ___.
5) Quelle est cette technique qui élabore un café à l'aide d'une cafetière à expresso ? Une [???], elle consiste en un écoulement rapide de l'eau chaude sous haute pression à travers du café torréfié et finement moulu.
6) Un expresso est très corsé et fort d'arôme, quelle est son autre dénomination ? Café [???], il sert de base à la préparation d'autres boissons au café.
7) Ainsi le cappuccino est traditionnellement élaboré avec un expresso et quel autre ingrédient ? Du [???]. Cette préparation se retrouve coiffée d'une mousse de lait crémeuse.
8) Quel est l'origine du café viennois ? Il est [???], de Vienne.
9) Un café peut également être servi froid, dans sa version "café glacé", avec quelle adjonction ? [???].
10) La chicorée est un succédané au café, même si gustavivement elle s'en éloigne de par ses notes caramélisées et de noisettes. Comment est-elle produite ? Elle est issue de la torréfaction de la [???] de chicorée.
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